最近，日本一家名为“豚骨苍翔”的拉面店，因持续熬煮了14年的豚骨汤底意外发酵变酸，于9月30日宣布临时歇业一天，调整后店主竟称汤头“前所未有地好喝”，次日便已恢复营业。

日本拉面店“豚骨苍翔”，招牌是店长从22岁起持续熬煮、每日添料续水的豚骨老汤。9月30日，店长发现这锅熬了14年的汤底意外发酵，产生酸味和气泡，因“这不是我追求的味道”，决定将当天作为备料日，临时歇业调整。店长称自己煮面14年来，第一次遇到这种情况，最初“完全搞不懂这是怎么回事”。

店家花了一整天重新熬煮、过滤调整汤底，未选择直接废弃。

10月1日，店长发文称汤底虽仍残留些许发酵余韵，但“真的非常好喝”，决定正常营业。店长希望今后能慢慢培育出融合“家系”与豚骨优点的汤底，让发酵气味逐渐淡去。

部分网友认为类似臭豆腐、纳豆原理，微生物意外催生了新风味，是难得的味觉偶遇。更多网友直言“发酵了不就是馊了”，认为持续煮沸难以去除微生物代谢毒素，且存在亚硝酸盐累积隐患。

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